Vérifier ses factures fournisseurs
Prix au kilo : le recalculer sur une facture fournisseur
Par économat.ai. Lignes lues sur des factures de 2023 à 2026, chaque calcul posé.
Prix au kilo = montant hors taxes de la ligne ÷ poids net livré
Prix à la pièce = montant hors taxes de la ligne ÷ nombre de pièces livrées
La ligne porte son poids : on divise
Sur une facture Metro, le magret de bœuf arrive sous vide, six pièces pour 2,397 kg. Le tube de cèpes pèse 400 g.
| La ligne telle que lue | Le calcul | Le prix ramené |
|---|---|---|
| Magret de bœuf conditionné sous vide (6 pièces), quantité 1, *6 TB SV, 2,397 kg, 37,13 € | 37,13 ÷ 2,397 | 15,49 €/kg |
| La même ligne, à la pièce | 37,13 ÷ 6 | 6,19 € la pièce |
| Cèpe extra tubo 400g, quantité 1, 400G MC, 0,400 kg, 33,13 € | 33,13 ÷ 0,400 | 82,83 €/kg |
Le kilo compare, la pièce chiffre la fiche technique : les deux sortent de la même ligne. Au kilo, les cèpes coûtent 5,3 fois le magret de la même facture. Au tube, rien ne le montre.
La loi ne met pas le kilo sur la facture. L'article L441-9 du Code de commerce y exige la quantité, la dénomination précise et le prix unitaire hors TVA, sans fixer l'unité : la pièce, le colis, le carton ou le kilo. Le prix au kilo, c'est vous qui le recalculez.
Le poids change, le prix reste
Chez le GAEC Serre Lions, la tomme au lait cru se facture à la meule, et chaque meule est pesée.
| La ligne telle que lue | Le calcul | Le prix ramené |
|---|---|---|
| Tomme au lait cru, meule de 7,09 kg, 92,17 € | 92,17 ÷ 7,09 | 13,00 €/kg |
| Tomme au lait cru, meule de 5,12 kg, 66,56 € | 66,56 ÷ 5,12 | 13,00 €/kg |
| Tomme au lait cru, meule de 5,00 kg, 65,00 € | 65,00 ÷ 5,00 | 13,00 €/kg |
| Fromage blanc, 10 pots, 30,00 € | 30,00 ÷ 10 | 3,00 € le pot |
Quand le prix au kilo ne bouge pas, le calcul se fait à l'envers : 7,09 kg × 13,00 € = 92,17 €, au centime. Ce qui reste à vérifier, c'est le poids, sur le bon de livraison. Le fromage blanc n'a pas de poids sur sa ligne : il se suit au pot.
Trois unités sur la même facture
Sur une facture de printemps de Cash Fruits, grossiste en fruits et légumes, presque une ligne sur deux n'a pas de poids.
| La ligne telle que lue | Le calcul | Le prix ramené |
|---|---|---|
| Citron jaune, quantité 1, 1.00 colis, 6,0 kg, 17,94 € | 17,94 ÷ 6,0 | 2,99 €/kg |
| Kiwi, quantité 30, 30 P, 23,70 € | 23,70 ÷ 30 | 0,79 € la pièce |
| Asperge verte botte ESP cat.1, quantité 8, 8 P, 39,92 € | 39,92 ÷ 8 | 4,99 € la botte |
| Chou-fleur, quantité 1, 1.000 K, 5,1 kg, 20,35 € | 20,35 ÷ 5,1 | 3,99 €/kg |
Chaque produit se suit dans son unité : un prix à la botte et un prix au kilo ne se comparent pas. Le chou-fleur montre le piège de la colonne conditionnement. Elle dit un kilo, la balance dit 5,1 kg. Divisé par le conditionnement, il vaudrait 20,35 €/kg ; divisé par son poids, 3,99 €/kg.
Le colis n'est pas la livraison
| La ligne telle que lue | Le calcul | Le prix ramené |
|---|---|---|
| Beurre doux (Flechard), quantité 6, 1K X10, 6 kg, 42,60 €, chez Félix Potin | 42,60 ÷ 6 | 7,10 €/kg |
| GROS SEL, quantité 1, SAC 1KG, 10,000 kg, 6,21 €, chez Metro | 6,21 ÷ 10,000 | 0,62 €/kg |
| Pâte feuilletée beurre 2x280g MC, quantité 4, 2X280G MC, 2,240 kg, 15,00 €, chez Metro | 4 × 2 × 0,280 = 2,240 kg, puis 15,00 ÷ 2,240 | 6,70 €/kg |
Le conditionnement décrit le colis du catalogue. Multiplié par la quantité, « 1K X10 » ferait 60 kg de beurre, à 0,71 €/kg ; il en est arrivé 6 kg, à 7,10 €/kg. Le gros sel fait l'inverse : quantité 1, un sac d'un kilo, et 10 kg pesés, soit un colis de dix sacs. La pâte feuilletée retombe juste : 4 lots de 2 × 280 g font bien 2,240 kg. Seul le poids livré tranche.
Quand la ligne se contredit, on ne divise pas
| La ligne telle que lue | Le calcul | Le prix ramené |
|---|---|---|
| Feuille brick alimentaire, quantité 6, JRX10 170G, 10,200 kg, 9,42 €, chez Metro | au poids lu, 9,42 ÷ 10,200 ; au poids recompté, 6 × 0,170 = 1,020 kg, puis 9,42 ÷ 1,020 | 0,92 €/kg ou 9,24 €/kg |
| Kiri crème 29 %, quantité 160, 18G X80, 1,44 kg, 59,04 €, chez Félix Potin | 160 portions de 18 g pèsent 2,88 kg ; la ligne dit 1,44 kg, le poids de 80 portions | 0,37 € ou 0,74 € la portion |
Six paquets de 170 g pèsent 1,020 kg : la ligne en annonce dix fois plus. À 0,92 €/kg, la feuille de brick coûterait plus de sept fois moins cher que la pâte feuilletée de la même facture. Le résultat trahit le poids. Le Kiri ne se tranche pas sur le papier : 160 portions ou un carton de 80, la portion coûte 0,37 € ou 0,74 €. Le bon de livraison, ou le carton reçu, le dit.
Le litre, et le verre
| La ligne telle que lue | Le calcul | Le prix ramené |
|---|---|---|
| Glace vanille 2.5 L/1.65 KG, chez Charles Martin, 15,97 € le bac | 15,97 ÷ 2,5 ; 15,97 ÷ 1,65 | 6,39 €/L ; 9,68 €/kg |
| COMTE N°1 BLONDE BIO (fûts 30 L), chez Maison B, 124,74 € le fût | 124,74 ÷ 30 ; 4,158 × 0,25 | 4,16 €/L ; 1,04 € le demi de 25 cl |
Le bac porte les deux mesures : 2,5 litres pour 1,65 kg. Le même prix vaut 6,39 € le litre ou 9,68 € le kilo, une fois et demie le prix au litre. Deux glaces se comparent dans la même unité, jamais un litre contre un kilo. Pour la bière, l'unité qui compte est le verre : à 124,74 € les 30 litres, un demi de 25 cl contient 1,04 € de bière.
La pièce servie
| La ligne telle que lue | Le calcul | Le prix ramené |
|---|---|---|
| Bresaola Punta d'Anca IGP, en pièce, Rovagnati, chez Latteria Sorrentina | prix relevé au kilo | 29,76 €/kg |
| Bresaola prétranchée 10 × 90 g, Cav. Boschi, même commande | prix relevé au kilo ; 41,11 × 0,090 | 41,11 €/kg ; 3,70 € le sachet |
| Œuf, quantité 360, X360, 84,96 €, chez Félix Potin | 84,96 ÷ 360 | 0,236 € l'œuf |
Au kilo, le sachet prétranché coûte 38 % de plus que la pièce : 41,11 ÷ 29,76 = 1,38. L'écart mêle deux choses, le tranchage et le producteur : Rovagnati pour la pièce, Cav. Boschi pour les sachets. Le kilo compare les deux achats, le sachet de 90 g chiffre la portion. L'œuf ne se pèse pas : il se suit à la pièce.
La liste de contrôle
- Partir du montant hors taxes de la ligne, jamais d'une colonne de prix déjà calculée.
- Diviser par le poids livré, ou par le nombre de pièces pour ce qui se compte.
- Vérifier que quantité × conditionnement retombe sur le poids. Sinon, le bon de livraison tranche.
- Comparer le résultat aux autres lignes : un prix hors d'échelle trahit une erreur de poids ou de quantité.
- Suivre chaque produit dans une seule unité : le kilo, le litre, la pièce, la botte ou le pot.
- Pour la carte, descendre jusqu'à la portion : le demi, le sachet, l'œuf.
- La page pilier : Vérifier les factures de ses fournisseurs
- Repérer une hausse de prix, ligne à ligne : une hausse se lit sur un prix recalculé.
- Rapprocher la facture du bon de livraison : le poids qui fait le prix se vérifie à la livraison.
- Construire sa mercuriale depuis ses factures : chaque prix ramené y prend sa ligne.
- Lire une vraie facture Metro : la facture du magret et des cèpes, ligne à ligne.
- Acheter ses vins pour son restaurant : le prix par bouteille livrée, et au litre.
- Food cost et ratio matière : de la portion au coût de l'assiette.
- Réduire le coût matière sans toucher à la carte : le format acheté, mesuré ligne à ligne.
Sources
Nos factures, lues ligne à ligne : Metro, 2023 à 2026 ; Cash Fruits, 2023 à 2026 ; GAEC Serre Lions, fin 2023 à 2026 ; Félix Potin, 2026 ; Charles Martin, cinq ans jusqu'en 2026 ; Maison B, fin 2023 à 2026 ; Latteria Sorrentina, 2024 à 2026.
L'économe, notre employé IA, lit chaque ligne de vos factures et la mesure par poids, par quantité et par prix.
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