Groupe de restaurants
Le prix négocié, et le prix payé
Dans un groupe, quelqu'un tient déjà les achats : un acheteur, un économe, parfois vous. Il négocie les tarifs. Mais les factures arrivent dans chaque restaurant, et les relire toutes, ligne à ligne, lui prendrait des semaines.
L'économe, notre employé IA, fait cette lecture pour lui. Il lit toutes les pièces de chaque restaurant et montre, référence par référence, ce qui a vraiment été payé. Votre acheteur garde les décisions.
On commence par un seul restaurant
Choisissez-en un : le plus gros, le plus éloigné, ou celui dont les comptes vous préoccupent. Confiez-nous deux ans de ses pièces, scannées en PDF ou prises en photo. Personne dans vos équipes n'a rien à trier.
Votre économe humain, de notre équipe, crée son compte. Il estime son chiffre d'affaires à partir de ses couverts, de son prix moyen et de sa saison, y dépose sa carte, puis charge ses deux ans, lot après lot.
- L'économe ouvre chaque document du restaurant et en sépare les pièces : factures, avoirs et tickets, chacun isolé.
- Il reconnaît chaque fournisseur à son SIRET, parmi les 507 qu'il connaît déjà. Une manière de facturer, il ne l'apprend qu'une fois : le restaurant suivant en profite.
- Il lit chaque ligne : quel produit, combien, dans quel conditionnement, et à quel prix réellement facturé.
- Il range chaque produit dans l'une de ses 824 catégories, et inscrit chaque prix à sa date, dans l'historique de ce restaurant.
Avant le vôtre, il a lu 10 092 pièces de 17 types, confiées par des restaurants partenaires. Sa lecture y est juste à 95,1 %, prix de chaque ligne compris.
Dans le restaurant, le chef ou le responsable y consacre moins de 30 minutes par semaine : les factures du jour prises en photo, et chaque semaine, les autres déposées depuis le poste.
Du premier restaurant à tous les autres
Semaine 1, Le prix payé, facture par facture
Votre économe humain revient vous voir, avec la personne qui tient vos achats. Dans l'app du restaurant, l'accueil décompose sa marge brute, à côté de ses achats des douze derniers mois.
Un tarif négocié est une promesse. Ce qui compte, c'est le prix écrit sur chaque facture, et c'est lui que l'économe affiche :
- ce que le restaurant a vraiment payé, référence par référence ;
- les hausses passées sans annonce ;
- les conditionnements qui ont changé, et les frais qui se sont ajoutés ;
- le poids de chaque fournisseur dans ses achats.
Chaque pièce affiche sa fiabilité. À partir de 95 %, soit la précision d'un humain, il n'y a rien à reprendre. Ce qui semble faux nous est signalé, et l'économe l'apprend.
Mois 1, Votre acheteur, chiffres en main
Votre acheteur part du fournisseur qui pèse le plus dans les achats du restaurant. Il passe en revue chaque référence : les hausses subies, les frais ajoutés, et le prix des mêmes produits ailleurs. Puis il va le voir avec ces chiffres.
Pour chaque produit, l'économe calcule ce que le restaurant économiserait à le payer partout à son prix le plus bas. Pour chaque fournisseur, il mesure combien le restaurant dépense chez lui, et quelle part de ses achats cela représente. Au total, 10 % des achats du restaurant sont à récupérer.
Une alerte prix attend six achats d'une même référence : les trois derniers comparés aux trois premiers, l'écart pondéré par le volume, à partir de 200 €.
Les relevés sortent en PDF, par mail : celui d'un fournisseur, celui d'un produit, et le point comptable du restaurant. Votre acheteur les transmet à vos directeurs ou à votre expert-comptable.
Mois 3, Les autres restaurants suivent
Dans le restaurant du test, les premières décisions sont prises : un prix ramené au tarif négocié, un frais supprimé, un produit passé chez un autre fournisseur. L'alerte prix montre chaque baisse, avec son gain.
Vos autres restaurants ouvrent alors, chacun à son tour, avec ses deux ans, son compte et son app. Les fournisseurs appris dans le premier sont déjà connus. Le compte de résultat de chacun suit ses factures, et se compare à l'année d'avant.
Mois 12, Un même fournisseur, deux restaurants
Dans chaque restaurant, les achats ont reculé de 10 %, et chacun se compare à sa propre année précédente. Vos décisions se voient dans leurs prix.
Votre acheteur compare les relevés d'un fournisseur dans deux de vos restaurants, et voit l'écart de prix entre eux. Ce que l'économe a appris dans l'un sert à tous les autres.
Mois 24, Décider plutôt que vérifier
Plus un prix ne change dans un de vos restaurants sans que vous le voyiez. Chaque établissement y consacre une demi-heure par semaine, et votre acheteur consacre ses journées aux décisions.
Un nouveau restaurant démarre avec une estimation de son chiffre d'affaires, et des fournisseurs que l'économe connaît déjà. Chacun a son business model, sur ses chiffres réels.
Votre acheteur garde la main
- L'économe vérifie, votre acheteur décide. Il ne passe aucune commande et n'écrit à aucun fournisseur.
- Ses relevés ne partent qu'à celui qui les demande. Il les transmet à qui il veut : un directeur, un chef, votre expert-comptable.
- Une équipe humaine suit chaque restaurant. Votre économe humain est joignable sur WhatsApp, 7 jours sur 7.
Restaurant par restaurant
Un abonnement par restaurant, sans engagement, et la lecture de ses deux années passées est incluse.
Vous commencez par un seul, et vous ouvrez les suivants quand vous l'avez décidé.
Commencez par un restaurant, celui que vous voulez.
Embauchez-moi