Restaurateur indépendant
Votre restaurant a enfin son économe
Un économe tient les achats. Il épluche les factures, surveille les prix, prépare les rendez-vous avec les fournisseurs. Seuls les groupes en emploient un.
L'économe, notre employé IA, fait ce métier dans votre restaurant. Il lit toutes vos pièces, range chacun de vos achats, et vous montre où récupérer 10 % de ce que vous achetez. Chaque décision reste la vôtre.
Il commence par tout lire
Deux ans de factures, c'est souvent un carton sous le comptoir et une boîte mail qui déborde. Vous nous confiez le tout sans le trier : factures, avoirs, tickets, scannés en PDF ou pris en photo. Vos accès arrivent le lendemain.
Votre économe humain, de notre équipe, crée votre compte avec vous. Il y inscrit votre chiffre d'affaires estimé, y dépose votre carte, puis charge vos deux ans, lot après lot.
- L'économe ouvre alors le premier lot. Un des PDF fait 42 pages : il le lit page à page, et en sépare 12 factures.
- Sur chaque facture, il cherche d'abord le SIRET du fournisseur. Il en connaît déjà 507. S'il ne le connaît pas encore, il va le chercher dans le registre des entreprises, lui ouvre une fiche, et retient sa manière de facturer dès cette première pièce.
- Puis il lit tout, de l'en-tête au total. Sa nature d'abord : facture, avoir ou ticket. Ses montants : le hors taxe et la TVA doivent retomber sur le TTC. Et chaque ligne, dans le détail : quel produit, combien, dans quel conditionnement, à quel prix.
- Il relie chaque ligne à votre référence, telle que ce fournisseur la vend. Chaque référence rejoint son produit, rangé dans l'une de ses 824 catégories. Chaque prix s'inscrit enfin à sa date dans votre historique.
Il a appris ce travail sur 10 092 pièces, de 17 types, que des restaurants partenaires nous ont confiées pour le construire. Montants, catégorie, quantité et prix compris, sa lecture y est juste à 95,1 %.
Votre part, ensuite, tient en moins de 30 minutes par semaine. La facture du jour, vous la photographiez avec votre téléphone. Une fois par semaine, vous déposez depuis votre ordinateur la vingtaine de documents reçus.
Vos deux premières années avec lui
Semaine 1, Deux ans d'achats sur la table
Votre économe humain revient vous voir. Ensemble, vous passez en revue le travail de l'économe : combien de pièces il a lues, quels fournisseurs il a reconnus, comment il a rangé vos produits, et ce qui reste à vérifier, chiffré en euros.
Sur deux ans, vous voyez déjà :
- ce que vous pouvez récupérer, et chez quels fournisseurs, en commençant par celui qui pèse le plus : au total, 10 % de ce que vous achetez ;
- chaque référence dont le prix a changé, et ce que ce changement vous coûte ou vous rapporte ;
- les produits que vous payez à plusieurs prix ;
- les frais qui s'ajoutent aux produits : le transport, les consignes, les taxes, les frais de service ;
- ce que la matière vous coûte, rapporté au chiffre d'affaires posé le premier jour : votre food cost, sans que vous ayez rien tapé.
Vous apprenez aussi à lire l'économe. Chaque pièce affiche sa fiabilité. À partir de 95 %, soit la précision d'un humain qui la relirait, il n'y a rien à reprendre. Rien ne vous oblige à corriger : ce qui vous semble faux, vous nous le signalez.
Mois 1, Un fournisseur à la fois
Depuis un mois, chaque nouvelle facture rejoint les deux ans déjà lus, avec sa fiabilité.
La méthode tient en trois temps. Vous choisissez le fournisseur qui pèse le plus dans vos achats. Vous passez en revue vos références chez lui : les hausses qu'il a passées, les frais qu'il ajoute, et le prix des mêmes produits chez vos autres fournisseurs. Puis vous allez le voir, les chiffres en main.
Pour chaque produit, l'économe calcule ce que vous économiseriez à le payer partout à votre prix le plus bas, et de combien son prix a dérivé. Pour chaque fournisseur, il mesure combien vous dépensez chez lui, et quelle part de vos achats cela représente. Il chiffre ses hausses et ses frais. Et il vous dit ce que ce poids vous permet de lui demander.
Ses alertes prix ne s'affolent pas pour une facture. Il attend qu'une référence compte six achats sur la période, compare les trois derniers aux trois premiers, et pondère l'écart par le volume. Il ne vous alerte qu'à partir de 200 €.
Tout peut sortir en PDF, dans votre boîte mail. Le relevé d'un fournisseur liste vos références chez lui, avec leurs prix, leurs volumes, ses hausses et ses frais. Celui d'un produit met côte à côte ce que vous le payez chez chacun de vos fournisseurs. Un troisième fait votre point comptable du jour : ventes, achats, marge, TVA.
Mois 3, Le premier prix qui baisse
Votre premier rendez-vous fournisseur a eu lieu, son relevé sur la table. Une référence est passée chez un autre fournisseur, ou son prix a baissé. La décision était la vôtre.
L'économe voit le changement dans les factures qui suivent. L'alerte prix le signale, avec le gain en euros. Et pour chaque produit, il fait la part du volume et celle du prix.
Votre compte de résultat suit chaque facture lue, et se compare à celui de l'an passé. Chez votre expert-comptable, c'est vous qui apportez les chiffres. Quand un compte ne tombe pas juste, vous en trouvez la cause : une facture jamais déposée, ou une ligne rangée au mauvais endroit.
Votre business model part des hypothèses posées le premier jour. Vous les ajustez quand votre établissement évolue. Pour vos chiffres réels, un fichier Excel prérempli vous arrive : vous le complétez, et nous reportons vos chiffres chaque mois.
Mois 12, Le compte y est
Vos achats ont baissé de 10 %, et votre marge nette a gagné de 2 à 4 points. Vos prix portent la trace de vos décisions.
Une centaine de factures par mois, lues une à une, pendant un an. Trois ans d'historique : chaque mois se lit à côté du même mois de l'année précédente.
Chaque erreur que vous avez signalée a compté : un fournisseur mal reconnu, un produit dans la mauvaise catégorie, des montants qui ne s'additionnaient pas. Notre équipe s'en est servie pour l'entraîner, et tous les restaurateurs avec qui il travaille en profitent.
Mois 24, Plus un prix ne vous échappe
Quatre ans d'historique, et pas une hausse passée inaperçue : chacune a été chiffrée, et vous avez tranché.
Une demi-heure par semaine suffit à vos achats. Vous retournez en salle, auprès de vos clients.
Votre carte suit ce que ses produits vous coûtent vraiment. Chaque activité a son business model : le restaurant, le bar, l'événementiel. Un plat qui change, une activité qui s'ouvre : vous décidez sur des coûts réels.
Rien ne part sans vous
- L'économe calcule tout, et ne décide de rien. Il ne passe aucune commande. Il n'écrit à aucun fournisseur.
- Ce qu'il prépare n'arrive qu'à vous. À vous de le transmettre, à votre expert-comptable, à votre chef de cuisine, à un associé, ou au fournisseur lui-même.
- Derrière lui, il y a une équipe. Votre économe humain, qui a créé votre compte avec vous, reste joignable sur WhatsApp, 7 jours sur 7.
Le calcul, sur un restaurant à 500 000 €
Prenons un restaurant qui vend pour 500 000 € par an.
Ses achats en représentent 30 %, soit 150 000 €.
Sa marge nette, 10 %, soit 50 000 €.
Récupérer 10 % de ces achats rapporte 15 000 € chaque année.
La marge nette passe de 10 à 13 % : 30 % de plus.
Ces 10 % viennent d'abord des quantités : ce qui se jette, ce qui part en trop dans l'assiette, ce qui se commande pour rien. Les prix font le reste.
L'économe coûte 49 € HT par mois pour une TPE, dans la limite de 100 pièces mensuelles ; une PME paie 99 € HT, sans plafond de pièces. Sans engagement, et la lecture de vos deux ans d'historique est comprise.
Votre économe peut commencer demain.
Embauchez-moi