Hôtelier indépendant
De la cuisine à la lingerie, un seul économe
Un hôtel achète sur tous les fronts : la cuisine, le bar, la blanchisserie, le chauffage et l'électricité, la maintenance, ce que prennent les sites de réservation. Dans un groupe hôtelier, un économe suit chacune de ces dépenses. Dans un hôtel indépendant, personne n'a ce temps.
Ce travail, l'économe le reprend pour votre hôtel. Il lit chaque pièce, classe chaque dépense, et vous montre les 10 % à reprendre sur vos achats. Les décisions restent les vôtres.
Chaque dépense à sa place
Dans un hôtel, les factures arrivent de partout : du mareyeur, du blanchisseur, du fournisseur d'énergie, des sites de réservation. Vous nous confiez les deux dernières années sans les trier, scannées en PDF ou prises en photo.
Le premier jour, l'un de nos économes humains prépare le compte avec vous. Il estime avec vous le chiffre d'affaires de chaque activité : les chambres, leur taux d'occupation et leur prix moyen, le restaurant et ses couverts, le bar, les événements si vous en recevez. Il relève vos périodes de fermeture et l'effet des saisons sur l'hôtel, puis y charge, par lots successifs, tout ce que l'hôtel a reçu depuis deux ans.
- L'économe ouvre chaque document et le sépare en pièces. Un même envoi peut mêler la marée, le linge et l'électricité : chaque facture repart de son côté.
- Chaque fournisseur, il l'identifie par son SIRET, et 507 lui sont déjà familiers. Celui qu'il n'a jamais vu, il le trouve au registre des entreprises, puis garde en mémoire sa façon de facturer, dès sa toute première facture.
- Il lit chaque ligne en entier : ce qui a été livré, en quelle quantité, dans quel conditionnement, à quel prix, et à quel taux de TVA.
- Chaque ligne rejoint une de ses 824 catégories, avec le compte comptable qui va avec : nourriture, boissons, ou structure de l'hôtel. Son prix entre dans votre historique, daté.
Il s'est formé sur 17 types de pièces, 10 092 en tout, que des restaurants partenaires nous ont confiées. Sur ce corpus, 95,1 % de sa lecture est juste, jusqu'aux quantités et aux prix ligne par ligne.
Ensuite, moins de 30 minutes par semaine suffisent, et ce n'est pas forcément vous qui les donnez. La réception, le chef ou la gouvernante photographient la facture du jour ; les autres se déposent une fois par semaine, depuis le poste.
Deux saisons pour reprendre la main
Semaine 1, Où part l'argent de l'hôtel
Votre économe humain vient refaire le point avec vous. L'accueil de l'app, sur téléphone comme sur ordinateur, découpe votre marge brute entre nourriture, boissons et structure, en regard de ce que l'hôtel a acheté en un an.
Ensemble, vous lisez vos deux années passées :
- où part l'argent, poste par poste : l'énergie, le linge, la marée, les viandes, les boissons ;
- les fournisseurs qui pèsent le plus, et ce que chacun représente ;
- chaque hausse passée sans annonce, et son coût en euros ;
- ce que chaque fournisseur ajoute au prix de ses produits, comme le transport, la consigne ou le service ;
- la marge de chacune de vos activités, mesurée à partir des ventes estimées ensemble au départ.
Sur chaque pièce, un pourcentage dit à quel point la lecture est sûre : dès 95 %, elle vaut celle d'un humain, et vous n'avez rien à corriger. Si un chiffre vous semble faux, un signalement suffit : l'économe en tire la leçon.
Mois 1, Un fournisseur après l'autre
Premier fournisseur à regarder : celui chez qui l'hôtel dépense le plus. Référence par référence, vous voyez ses hausses, ses frais en plus, et ce que les mêmes produits coûtent chez d'autres. Vient ensuite le rendez-vous avec lui, chiffres sous les yeux.
L'économe fait le compte, produit par produit, de ce que l'hôtel gagnerait en payant partout son meilleur prix. Il chiffre aussi, pour chaque fournisseur, votre dépense chez lui et la place qu'elle prend dans vos achats, ses hausses, ses frais, et ce que ce volume vous autorise à négocier.
Pas d'alerte prix sur un achat isolé : il en faut six d'une même référence dans la période. L'économe oppose les trois plus récents aux trois plus anciens, pèse l'écart selon le volume, et ne vous alerte que si l'écart atteint 200 €.
Chaque relevé part en PDF vers votre messagerie : un fournisseur, un produit comparé d'un fournisseur à l'autre, ou votre situation comptable du jour.
Mois 3, La première hausse refusée
Le premier rendez-vous fournisseur est passé. Des frais de transport ont été retirés, une hausse a été refusée, un produit est parti chez un autre fournisseur. Vous avez pris chacune de ces décisions, et l'alerte prix affiche la baisse et ce qu'elle rapporte en euros.
À chaque facture, le compte de résultat se met à jour, en regard de celui de l'année précédente. On l'ouvre du total jusqu'au compte le plus détaillé : les charges de structure y sont toutes, pas seulement la matière première. Les ventes aussi, réparties entre nuitées, salle et bar.
Les hypothèses du premier jour forment votre business model, une activité après l'autre. Pour le confronter au réel, chambres vendues et couverts servis, vous recevez un tableau Excel à moitié rempli : vous y ajoutez vos chiffres, et nous les reportons tous les mois.
Mois 12, Un été contre l'autre
Vos achats ont baissé de 10 %, sur l'ensemble de l'hôtel. Une année entière est lue, haute et basse saison.
Avec trois années de recul, chaque mois se mesure à son équivalent de l'année d'avant, et chaque haute saison à la précédente. L'effet de vos décisions apparaît dans vos prix.
Vos signalements n'ont pas été perdus : fournisseur confondu, produit rangé au mauvais endroit, total qui ne tombait pas juste. Notre équipe les a utilisés pour entraîner l'économe, au profit de tous les hôtels qu'il suit.
Mois 24, Du temps pour vos clients
Quatre années d'historique, sans une hausse restée invisible, quel que soit le poste. Vos achats ne vous prennent plus que trente minutes chaque semaine ; vos heures reviennent à la réception et à la salle.
Les prix de votre carte reflètent le vrai coût de ses produits, et chaque activité de l'hôtel a son business model. Chiffrer un séminaire, lancer une soirée : vous tranchez sur des coûts réels.
Aucune commande en votre nom
- L'économe calcule, et c'est vous qui tranchez. Aucune commande, aucun message à un fournisseur : l'économe ne fait ni l'un ni l'autre.
- Ses relevés n'arrivent qu'à vous. Libre à vous de les faire suivre : au chef, à la gouvernante, à un associé, à l'expert-comptable.
- Une équipe humaine se tient derrière lui. Votre économe humain, celui qui a ouvert votre compte, répond sur WhatsApp, tous les jours de la semaine.
Son prix, pour tout l'hôtel
Une TPE, qui dépose 100 pièces par mois au plus : 49 € HT par mois.
Pour une PME, pièces illimitées : 99 € HT par mois.
Vos deux ans d'historique, lus dès l'ouverture : compris.
Sans engagement.
Son objectif : 10 % sur l'ensemble de vos achats, de la cuisine à l'énergie.
Sur un an, l'économe coûte 1 188 € HT à une PME. Des économies de 10 % le remboursent dès 11 880 € d'achats par an.
Votre prochaine saison, avec votre économe.
Embauchez-moi