Facture Metro : la lire ligne à ligne, sur une vraie facture

Chaque ligne, ramenée à son unité

Le cèpe extra coûte 82,83 € le kilo, le magret de bœuf 15,49 €. Sans la division, la ligne du cèpe, 33,13 €, paraît moins chère que celle du magret, 37,13 €.

Le magret se lit dans deux unités. Le kilo, 15,49 €, pour le comparer à un autre fournisseur. La pièce, 6,19 €, pour la fiche technique.

Les colonnes, une par une

• Quantité. Elle ne compte pas la même chose d'une ligne à l'autre. Pour la pâte feuilletée, elle compte des lots : 4. Pour le whisky, elle vaut 0,5 : les litres d'une bouteille de 50 cl. Pour la liqueur St Germain, 1,4 : deux bouteilles de 70 cl. Pour le GET27, elle vaut 1, pour une bouteille de 70 cl. Une quantité se lit toujours avec le conditionnement.
• Conditionnement. Il décrit l'unité vendue : 2X280G MC, deux pâtes de 280 g ; \*6 TB SV, six pièces sous vide, d'après la désignation ; SAC 1KG, un sac d'un kilo.
• Poids. Il est en kilos, et il porte aussi les litres : 5,000 pour le bidon d'huile de 5 L, 10,000 pour les deux bidons de Sanytol. Il est vide pour les bouteilles.
• Montant HT. Le montant de la ligne, hors taxes. C'est lui qui se divise.
• TVA. 5,5 % sur la nourriture de cette facture ; 20 % sur les alcools, le désinfectant et les sacs ; rien sur les quatre lignes de cotisations. Les règles des taux : la TVA sur les factures d'un restaurant.

Trois lignes où les colonnes se contredisent

1. Feuille brick. Six paquets de dix feuilles, 170 g le paquet, font 1,020 kg. La colonne poids dit 10,200 kg, dix fois plus. Au poids écrit, 9,42 € ÷ 10,200 kg = 0,92 € le kilo. Au poids des paquets, 9,42 € ÷ 1,020 kg = 9,24 € le kilo. Le poids de la ligne porte une erreur d'un facteur dix.
2. Gros sel. Quantité 1, conditionnement SAC 1KG, poids 10,000 kg. Pour un sac d'un kilo, 6,21 € le kilo. Pour dix kilos, 0,62 € le kilo. Ici, le conditionnement décrit le sac, et le poids décrit la ligne : un colis de dix sacs d'un kilo.
3. Café moulu. Deux lots de 2 × 250 g font 1,000 kg. La colonne poids dit 0,500 kg. Selon la colonne qu'on croit, 57,68 € ou 28,84 € le kilo. La facture seule ne tranche pas.

Aucune colonne n'a toujours raison : la feuille de brick a un poids faux, le gros sel un conditionnement qui ne parle que du sac. Une ligne dont deux colonnes donnent deux prix se vérifie sur ce qui a été livré, avant d'entrer dans un suivi de prix : rapprocher la facture du bon de livraison.

Les quatre lignes de cotisations sécurité sociale

Quatre lignes ferment la facture : 1,74 €, 2,74 €, 1,59 € et 1,74 €, soit 7,81 €. Leur colonne TVA est vide.

C'est la cotisation que le Code de la sécurité sociale institue sur les boissons alcooliques de plus de 18 % vol. (article L245-7). Le code la traite comme une taxe, avec les règles de l'accise sur les alcools (article L245-8).

Pour les boissons de la catégorie fiscale des alcools, elle se compte par hectolitre d'alcool pur. Son tarif est relevé chaque 1er janvier par arrêté, de 1,75 % au plus (article L245-9). La version de l'article affichée sur Légifrance le 25 septembre 2026, en vigueur depuis le 1er janvier 2024, porte 599,31 € par hectolitre d'alcool pur.

Sur la facture entière, quatre alcools dépassent 18 % : le whisky Nikka, la liqueur St Germain, le limoncello, et un Italicus qui n'est pas dans les dix-huit lignes relevées. Quatre alcools, quatre lignes. Le GET27, dont le libellé porte 17,9°, n'en a pas.

La facture ne dit pas quelle cotisation suit quelle bouteille : elles sont groupées à la fin. Ce ne sont pas des produits. Elles se paient pourtant avec les bouteilles : 7,81 € de plus sur cette facture.

Ce que pèsent les dix-huit lignes

La cuisine fait 46 % du montant de ces lignes : 153,44 € sur 331,70 €. Le reste va au bar, à l'entretien, aux emballages et aux cotisations.

Suivre un produit Metro : le code article

Nos factures Metro comptent 36 lignes en moyenne, jusqu'à 140, et près de 5 000 références différentes en deux ans et demi. Le libellé d'un même produit change d'une facture à l'autre. Son code article, non.

La côte de bœuf individuelle apparaît sous six libellés, dont Côte de bœuf individuelle, CÔTE DE BŒUF INDIVIDUELLE 1KG ENV UE, Côte individuelle et COTE INDIVIDUELLE. Tous portent le code 0292557.

Suivie par ce code, et recalculée montant divisé par poids sur des colis d'environ un kilo, elle s'achète de 19,31 € à 20,59 € le kilo sur plusieurs mois de nos factures.

La liste des produits à suivre, et leur prix : construire sa mercuriale.

La page de Metro sur sa facture

• La méthode de vérification
• Le prix au kilo
• La TVA des factures
• Les frais en plus
• Le bon de livraison
• Construire sa mercuriale