Rapprocher la facture du bon de livraison : la méthode pour un restaurant

1. À la porte : le bon se vérifie et s'annote, avant d'être signé.
2. Au bureau : chaque ligne de facture retrouve sa ligne livrée.
3. En fin de mois : le relevé se refait bon par bon.

Le rythme de la facture décide du travail

Plus une facture regroupe de livraisons, plus le bon compte. La loi fiscale permet à un fournisseur de ne faire qu'une facture pour plusieurs livraisons au même client, quand la TVA de ces livraisons devient exigible dans le même mois civil. Cette facture périodique s'émet au plus tard à la fin du mois, ou quelques jours après si sa gestion le justifie. Chaque livraison y est reprise ligne par ligne, avec sa date, même quand les lignes se répètent. C'est la doctrine du BOFiP, BOI-TVA-DECLA-30-20-10-40, paragraphes 80 à 110.

À la porte : le bon se vérifie et s'annote

Le bon se lit avant d'être signé, devant le livreur. Ce qui ne va pas s'y écrit tout de suite : la quantité manquante, le produit remplacé, le poids qui ne tombe pas. Nos factures montrent quoi regarder.

• Le poids de ce qui se pèse. Au GAEC Serre Lions, chaque meule de tomme est pesée, 7,09, 5,12 ou 5,00 kg, puis facturée 13,00 €/⁠kg : le poids fait le prix. Chez Cash Fruits, le céleri branche porte « 1.00 K » en conditionnement et pèse 2,6 kg : c'est le poids pesé qui compte.
• Le compte des cartons et des pièces. Chez Boul'Pat Service, la colonne quantité compte des cartons, et le conditionnement dit combien de pièces chacun contient, par exemple « c= 80 PCE ».
• Le produit derrière son libellé. Chez Cash Fruits, la plus grosse ligne d'une facture de printemps s'intitule « VIOLET PIECE FRA » : 128 pièces pour 126,72 €. Ce sont des artichauts violets. Le libellé ne le dit pas, la livraison si.
• Le lot. Au GAEC Serre Lions, chaque meule de lait cru porte son numéro de lot sur la ligne, « Lot 49 », « Lot 55 » : le bon et la facture font le registre de traçabilité.
• Les vides rendus. Fûts, casiers et tubes de CO2 comptés sur le bon reviennent en reprise sur la facture (la consigne, ligne par ligne).

Au bureau : chaque ligne de facture retrouve sa ligne livrée

À la facture, chaque ligne doit retrouver une ligne du bon : le même produit, la même quantité ou le même poids, le prix convenu.

Quand le prix au kilo est fixe, le calcul se fait à l'envers. Au GAEC Serre Lions, 7,09 kg × 13,00 € = 92,17 €, et 5,12 kg × 13,00 € = 66,56 €. Si le montant ne retombe pas sur le poids du bon, l'une des deux pièces se trompe.

Certaines factures se contrôlent elles-mêmes. Chez Boucherie Parisienne, les lignes de taxes de filière recopient le poids du morceau qu'elles suivent. Sur une facture du deuxième trimestre 2026, le dépistage ESB porte sur 10,135 kg, le poids du bourguignon, et la contribution porc sur 12,125 kg, poitrine et crépine réunies : 11,075 + 1,050. Une taxe et un morceau qui n'ont pas le même poids signalent une erreur, sur l'une des deux lignes.

Le prix se vérifie aussi. Chez ce boucher, le prix recalculé tombe en ,90 ou sur un rond : 20,90, 14,90, 29,90, 9,50 ou 5,00 €/⁠kg sur la même facture. Quand il ne tombe pas juste, on cherche d'abord un poids ou un montant mal saisi, avant de croire à un nouveau prix (le prix recalculé, cas par cas).

Une ligne à zéro se rapproche comme les autres. Un relevé d'AG porte dix paquets de tagliolini facturés 0 € : geste commercial ou erreur, seul le bon le dit.

En fin de mois : le relevé se refait bon par bon

501 kg d'artichauts et 900 g de fraises sur la même page : le relevé additionne un mois de livraisons. Chaque total se refait avec les bons d'avril. La somme des poids livrés doit donner 501 kg d'artichauts, la somme des pièces 110 salades. Une livraison sans bon, ou un bon sans ligne, se voit à cette addition, et nulle part ailleurs.

Le relevé arrive après la marchandise. Au GAEC Serre Lions, un relevé de début de mois porte des fromages blancs dont la date limite est passée depuis deux semaines : ils sont déjà consommés. Ce qui ne peut plus se recompter en chambre froide se rapproche d'abord.

À la décade, le rythme est plus serré, et le kilo plus cher : de 14,90 à 22,99 €/⁠kg sur une facture de Livia. Trois factures par mois y regroupent chacune plusieurs marées, et chaque poisson s'y facture au kilo : le poids pesé à la réception se compare au poids facturé, bon par bon.

Le temps de le faire : avant l'échéance

Le Code de commerce borne ce temps, et il est court pour le frais. Pour les produits alimentaires périssables, le délai de paiement ne peut dépasser trente jours après la livraison ; avec une facture périodique, trente jours après la fin de la décade de livraison (article L441-11, II, 1°). Pour le bétail sur pied et les viandes fraîches qui en sont issues, vingt jours après la livraison (même article, 2°). Pour les boissons de la catégorie fiscale des alcools, trente jours après la fin du mois de livraison (3°). Hors de ces cas, sans délai convenu, le règlement intervient au plus tard trente jours après la réception de la marchandise ; un délai convenu ne peut dépasser soixante jours après la date de la facture, ou quarante-cinq jours fin de mois (article L441-10, I).

Pour une facture à la décade, les livraisons du 1er au 10 se paient donc au plus tard trente jours après le 10. Le rapprochement se fait dans ce délai : l'avoir se demande avant de payer.

La liste de contrôle

• À la porte : compter, peser, lire les lots, et écrire sur le bon ce qui manque ou a été remplacé, avant de signer.
• Noter sur le bon les vides rendus.
• À la facture : une ligne livrée pour chaque ligne facturée, même produit, même poids, prix convenu.
• Pour un prix au kilo fixe : poids × prix = montant, au centime.
• Pour un relevé : additionner les bons, produit par produit, et comparer.
• Une ligne à zéro, une ligne sans bon, un bon sans ligne : une question au fournisseur, avant l'échéance.

• La page pilier : Vérifier les factures de ses fournisseurs
• Prix au kilo : le recalculer sur une facture fournisseur : le poids livré, diviseur du prix.
• Consigne des fûts et des caisses : les vides, comptés à la porte.
• Les frais facturés en plus de la marchandise : les frais par livraison et par facture.
• Négocier avec ses fournisseurs, le dossier en main : les délais de paiement, à l'ouverture du compte.
• La TVA des factures fournisseurs d'un restaurant : le taux de chaque ligne rapprochée.